Şarap Üreticileri, Karbondioksite Dikkat!

Her yıl hasat döneminde insanlar CO2 zehirlenmesinden muzdarip oluyor…

CO2 ( karbondioksit , karbonik gaz veya karbon anhidrit olarak da bilinir) havadan daha ağır olan tehlikeli, kokusuz ve renksiz bir gazdır. Şarap yetiştirme sektöründe, CO2 tehlikesi esas olarak fıçılarda ve binalarda (mahzenlerde) çalışırken, özellikle tesislerin alt noktalarında meydana gelir çünkü CO2 havadan daha ağırdır, bu nedenle yerde durur…

Fermantasyon süreci sırasında bir litre şarap 44 litre CO2 üretir . Bu gaz esas olarak şıranın alkollü fermantasyonundan gelir. Süreç üzüm kabuğu çatladığında ve sıcaklık 12°C’yi aştığında başlar. Şeker ayrıca üzüm kabuğunda veya havada bulunan mayalarla karşılaşır ve kademeli olarak alkole dönüşür.

Fermantasyon süreci boyunca, şaraba yumuşaklığını veren karbondioksit , etanol (alkol) ve gliseroller, süksinik asit, sirke asidi olan asetik asit ve genç şaraplarda (Beaujolais nouveau) bulunan muz veya ahudududan gelen aromatik bileşikler (esterler) gibi ikincil bileşikler yayılır.

Şarap ve bira fabrikaları için gaz dedektörü ekipman seçimimize göz atın .

Zamanla ve deneyimle tehlikeler, sürekli çalışanlar için alışkanlık haline gelir, dolayısıyla dikkat azalır… Geçici çalışanlar için tehlike, fermantasyon sürecinin bilinmemesi ve bilgi eksikliğidir… Rakamlarla CO2 tehlikeleri:

• 400 ppm temiz havadaki (ve sağlıklı) CO2 içeriğidir
• 1000 ppm (0,1 %) : İç mekan konfor sınırı
• 2000 ppm (0,2 %) : Artan solunum hızı
• 5000 ppm (0,5 %) : Hijyen maksimum değeri (laboratuvar kontrolü)
• 10.000 ppm (%1): Artan kalp ve solunum hızı
• 30.000 ppm (%3) : Solunum sorunları
• 80.000 ppm (%8): Birkaç dakika içinde kramplar ve bayılma
• 200.000 ppm (%20) : Birkaç saniye içinde bilinç kaybı ve ölüm