Şarap Ve Bira Fabrikalarındaki CO2 Tehlikeleri

Şarap yapımında CO2 riski büyük bir tehlikedir. Gerçekten de, şıra alkol fermantasyonu sırasında 1 litre şarap 44 litre CO2 üretecektir ! Etanol, gliserol, süksinik asit ve aromatik bileşikler (esterler) gibi diğer ikincil bileşikler de salınacaktır. Son adım olan sülfatlama sırasında SO2 tehlikesi bir diğer önemli risktir…

Şarap yapım süreci (presleme, şıra fermantasyonu, devatting, tank temizliği) sırasında en büyük tehlike karbondioksit salınımıyla ilgilidir . Bu tehlikeli gaz hem boğucu hem de zehirlidir. CO2 (karbondioksit) – karbonik gaz olarak da bilinir – havadan daha ağır, renksiz ve kokusuz bir gazdır.

Oksijen oranındaki azalma, havadaki CO2 varlığının güvenilir bir göstergesi değildir. Gerçekten de %19’luk yeterli bir oksijen oranına ve %10’luk tehlikeli – veya öldürücü – bir CO2 konsantrasyon seviyesine sahip olmak mümkündür. Bu gazı özellikle şarap imalathaneleri için bir CO2 monitörüyle izlemek gerekir . Bu cihaz taşınabilir bir gaz dedektörü (kişisel koruyucu ekipman olarak) veya şarap imalathanelerine kurulan sabit bir CO2 gaz dedektörü olabilir.

Kükürt dioksit şarap yapımında çeşitli aşamalarda kullanılır. Antiseptik özellikleri bakteri gibi zararlı mikroorganizmaların üretimini engeller. Şişelerde bulunması ikinci bir şarap fermantasyonunu veya sirke üretimini engeller. Kükürt dioksit aynı zamanda şarabın elma şarabı tadı almasını engelleyen bir antioksidandır.

Kükürt dioksit (SO2) en çok son adımda kullanılır – şişeleme. Bu işlem sırasında, birçok önlem ilkesi benimsenmelidir. Aynı zamanda aşındırıcı ve zararlı olan kükürt dioksit, her şeyden önce bir R23 ve R24 toksik gazıdır. Bu, solunduğunda toksik olduğu ve solunum yolu tahrişlerine ve yanık yaralanmalarına neden olduğu anlamına gelir.

Fermente içecek endüstrisindeki en büyük tehlikelerden biri, demleme sırasında üretilen veya kazara salınan gazlarla dolu kapalı bir alana girmektir. Sızıntılar ayrıca soğutma sistemlerinde kullanılan amonyak gibi diğer zararlı gazları da serbest bırakabilir.

Bira fabrikası işçileri için CO2 zehirlenmesi riski, bira yapım süreci boyunca varlığını sürdürmektedir. Fermantasyon sırasında, bira mayası şekeri alkole dönüştürür ve karbondioksit salar. CO2 düşük konsantrasyonlarda bile rahatsızlığa neden olabilir.

Bira fabrikalarında bir tanka veya diğer kapalı bir alana girmeden önce, uygun bir CO2 monitörü kullanılarak CO2 konsantrasyonunun ölçümü yapılmalıdır. Bu, CO2 konsantrasyonunun gerçekten güvenli bir seviyede olup olmadığını kontrol etmenin tek güvenilir yöntemidir. Daha sonra, özellikle bira fermantasyon tank odalarında CO2 tamamen uzaklaştırılmalıdır.

Hem taşınabilir hem de sabit CO2 dedektörleri, bira fabrikası güvenliğini artırmak için CO2 izleme için kullanılabilir. Bazı ülkelerde bira endüstrisindeki CO2 tehlikeleri dernekler ve resmi devlet kurumları tarafından düzenlenir. ABD’deki bira fabrikalarının ve bira fabrikası çalışanlarının güvenliğini sağlayan OSHA bira fabrikası düzenlemeleri gibi.