Şaraplardaki Sülfit

Yaklaşık 8000 yıl önce, tekerleğin icadından birkaç yüzyıl önce icat edilen şarap, bira ve sudan sonra dünyanın en eski içeceklerinden biridir. Antik mitoloji, Yunanlılar için Dionysus, Romalılar için Baküs gibi saygı duyulan tanrılarla dolu bu sembolle doludur. Şarap üretiminde kükürt bileşiklerinin kullanımı da aynı derecede eskidir.

Bazı efsanelere göre, Romalılar Etna yanardağından çıkarılan kükürdü, şarabın korunmasına yardımcı olmak için doğrudan şaraba eklemişlerdir. Bu efsaneler muhtemelen doğru olsa da, ancak 15. yüzyılın sonunda bir Alman kraliyet fermanı bulunmuştur. İkincisi, kükürt bileşiklerinin eklenmesine izin verir. Şarapta sülfitlerin varlığı 10 yıl önce ortaya çıkmamıştır, ancak şişelerde zorunlu olarak etiketlenmesi ortaya çıkmıştır.

Kükürt dioksit (SO2), şarap yapım sürecinin çeşitli aşamalarında yer alır. Antiseptik özellikleri, bakteri gibi zararlı mikroorganizmaların ortaya çıkmasını engeller. Bu nedenle, şişelerde bulunması şarabın ikinci bir fermantasyondan geçmesini veya hatta sirke üretmesini önler. Kükürt dioksit aynı zamanda bir antioksidandır. Bu, şarabın elma şarabı gibi tatmasını engellemesinin nedenidir. Alkol üretmesi amaçlanan mayalar, doğal olarak kükürt dioksit üretir ve bu nedenle tüm canlılarda bulunur.

Kükürt dioksit çoğunlukla son şişeleme aşamasında kullanılır. Avrupa standartları şarapta kullanılacak maksimum kükürt dioksit seviyelerini belirlemiştir. Kırmızı şarap 160 mg/L sülfiti ve beyaz şarap 210 mg/L’yi geçmemelidir. İkincisi, taşıma ve depolama daha hassas olduğundan daha fazla sülfit içerebilir.

Şişe etiketlerinde “sülfit içerir” ifadesinin bulunması birçok tartışmanın kaynağı olmuştur. Şaraptaki sülfitler ile baş ağrıları arasındaki paralellik, kullanılan kükürtün kökenine dayanmaktadır.

Antropojenik kükürt, doğal kükürtün aksine asla tamamen saf değildir (fosil yakıtların yakılması). Bu nedenle, birçok bağımsız şarap üreticisi kükürt kullanımını sınırlamaya başlıyor ve kullandıklarında doğal kükürtü seçiyorlar.

Birçok kişi sülfitlerin “sert sonuçtan” ​​sorumlu olduğuna inanır. Paradoksal olarak, kükürt kurutulmuş meyvelerde, yumurta sarılarında ve çok sayıda sebzede bulunur ve bunların fazlası sabah sonrası baş ağrılarına neden olmaz. Bunlar esas olarak alkolün neden olduğu susuzluktan kaynaklanır ve varlığı düzenlenmiş ve sınırlı olan sülfitlerden kaynaklanmaz.

Şaraptaki kükürt miktarının insan sağlığına gerçekten zararlı hale gelmesi için her gün çok büyük miktarlarda içmeniz gerekir. Bu yüzden kükürt zehirlenmesinden kaçınmak için az miktarda içmeyi unutmayın!

Özellikle şarap yapımında CO2 risklerinin önlenmesi için, bağcılara yönelik tüm gaz algılama ve solunum koruma ekipmanlarımızı bulun .